Vrtá vám hlavou, proč si v restauraci stále objednáváte pořád jednu a tu stejnou kachnu na medu? Za to všechno může chuťová paměť, která je tak silná, že vám ani po letech nedovolí sníst potravinu, na kterou máte špatné vzpomínky.

profimedia-0102455025.jpg

Malá exkurze do tajů paměti

Někdy si pamatujete každý detail, někdy nic. V čem to vězí? Nejčastěji si zdánlivě zapomenuté vybavíte pomocí asociací, stop, které vedou k jádru věci. Tato spojení se nevědomě budují po celý život a velmi těžko se ovlivní. Smyslové vjemy (zrakové, sluchové, čichové, hmatové a chuťové) jsou nejčastěji spojeny s pocity. Čím intenzivnější emoce, tím vzniká intenzivnější a delší vzpomínka.

Každý smysl má pro mozek jinou váhu. Zajisté jste slyšeli, že si pamatujeme 10 % z toho, co čteme, 50 % z toho, co slyšíme a vidíme a 80 % z toho, co děláme. Chuť a s ní spojená vůně se v této teorii vůbec nezmiňuje, ale rozhodně není zanedbáníhodná. Chuťová paměť se vyvinula především jako varovný systém před zkaženou nebo nebezpečnou potravou. Naše tělo tak bude inklinovat k jídlům, která dobře známe a máme je ‚ověřená‘. Je prokázáno, že ženy jsou citlivější na sladkou chuť a muži si potrpí spíše na slanou. Propojením obojího dostanete zaručený bestseller. Navíc si lépe zapamatujete jednoduché a snadno popsatelné chutě.

profimedia-0307396068.jpg

Chuťové vzpomínky se tvoří již v raném dětství a přetrvávají prakticky až do smrti. (Foto: profimedia.cz)

„Dobrá paměť je základem přátelství a zkázou lásky.“ (E. M. Remarque)

K paměti neodmyslitelně patří také strašák – zapomínání. Bojí se ho studenti před zkouškou i staří lidé, protože se domnívají, že to s nimi jde z kopce. Bez čištění paměti by to ani nešlo. Mozek potřebuje filtrovat to nedůležité, aby mohl nabrat další informace. A kam se zapomenuté informace ztrácejí? Některé časem vymizejí, jiné jsou nahrazeny aktuálními informacemi. Proto se stává, že po 20 letech najednou začnete mít rádi špenát, i když jste ho ve školce museli povinně dojídat.

profimedia-0226267060.jpg

Jednom z typicky českých chuťových návyků je ten na český chléb. (Foto: profimedia.cz)

Chleba, vanilkové rohlíčky, bramborový salát, hermelín, tatranky…

Možná už jste slyšeli, že Čechům v zahraničí chybí tradiční chléb. Nejde ani nahradit, protože se jedná o specifickou, do jisté míry lokální potravinu. Pořád toužíte po tom, co tak dobře znáte. V době odloučení se i běžná potravina, kterou jste dříve nepovažovali za výjimečnou, může vyšplhat velmi vysoko na seznamu věcí, po kterých se vám stýská. I proto najdete v mnoha velkých městech čtvrť zvanou China town, jež nejen residenty, ale hlavně kuchyní připomíná jejich původní domovinu.

profimedia-0295740423.jpg

Chutě zakódované v naší paměti nám evokují související vzpomínky na určité osoby, situace a tehdejší pocity. (Foto: profimedia.cz)

Je to dobré, ale není to „jako od babičky“

Už jste to možná slyšeli a před očima vám zrudlo. Partner či dítko si snad neváží práce a lásky, se kterou jste daný pokrm vytvářeli, a ještě k tomu vás srovnává s mistrem kuchyně? Odpověď na otázku, jak se s touhle větou vyrovnat, jsou řádky výše. Voňavý pokrm máme spojený přímo s určitou osobou, situací, životní etapou, a tohle pouto se jen těžko prolomí. I kdyby váš výtvor byl tisíckrát lepší, pro každého má jiný význam. Nejjednodušší je tedy daný fakt přijmout a využít nabyté vědomosti ve svůj prospěch. Snažte se vytvořit pozitivní paměťovou stopu třeba voňavým jablkovým koláčem.

A navždy to bude ten božský, horký koláč od usměvavé maminky.

Jednoduchý jablkový koláč z listového těsta

jablecny_kolac.jpg

Ingredience:
⦁ 1 listové těsto
⦁ 4 jablka
⦁ 4 žloutky
⦁ 3 lžíce Korunního cukru krystal
⦁ 1 ½ dl mléka
⦁ ½ lžičky skořice

Postup:
Vyváleným listovým těstem vyložte kulatou koláčovou formu. Neoloupaná jablka nakrájejte na měsíčky a položte do kruhu na těsto. V misce smíchejte žloutky, cukr, mléko a skořici. Vzniklou směsí zalijte koláč. Pečte přibližně 30 minut na 180 °C. Koláč nejlépe chutná ještě teplý.

Meruňkové knedlíky z bramborového těsta

ovocne_knedliky.jpg

Ingredience:
⦁ 750 g brambor uvařených ve slupce
⦁ 300 g hrubé mouky
⦁ 2 celá vejce
⦁ sůl
⦁ zralé, ale pevné meruňky
⦁ na posypání: strouhaný tvaroh, rozpuštěné máslo a Korunní cukr moučka v mlýnku

Postup:
Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a prolisujte. Osolte, zasypte moukou, přidejte vejce a vypracujte těsto. Z těsta vykrajujte menší stejnoměrné kousky, do nichž zabalte jednotlivě meruňky a dobře zahlaďte. Vařte ve vroucí osolené vodě po dobu asi 7 minut. Podávejte posypané strouhaným tvarohem, cukrem moučkou v mlýnku a přelité rozpuštěným máslem. Knedlíky by měly vystačit na 6 průměrných porcí. Nicméně varujeme, že to asi bude méně. Pro změnu můžete sypat strouhankou, mákem, případně namísto máslem polít smetanou.

Bezový sirup jako od babičky

bezinkovy_sirup_bobule.jpg

Ingredience:
⦁ 1 kg plodů černého bezu
⦁ ½ l vody
⦁ 1 svitek skořice
⦁ 1 kg Korunního cukru na přípravu sirupu z bobulového ovoce

Postup:
Zralé bezinky pečlivě omyjte, nechte dobře odkapat a odstraňte stopky. Spolu s vodou a celou skořicí přiveďte v širokém hrnci do varu a 5–10 minut povařte, dokud se bobule nerozpadnou. Vychladlou bezovou tekutinu smíchejte s cukrem na přípravu sirupů a uložte na noc do chladu. Vymačkejte šťávu, přeceďte přes jemné sítko a nechte 3 minuty povařit. Horký sirup plňte do sterilovaných lahví, dobře uzavřete a skladujte v chladu. Ideální je ředit sirup s vodou 1:6. Po otevření je potřeba skladovat v chladničce a rychle spotřebovat.

A tady se ještě podívejte na opravdu skvostný recept na pivní štrúdl.